Рекомендации от Роскачества по выбору варёной колбасы - Актуальная информация - ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае"

Рекомендации от Роскачества по выбору варёной колбасы

В настоящее время ассортимент колбасной продукции очень разнообразен. Простые рекомендации специалистов Роскачесва помогут выбрать среди колбасного изобилия по-настоящему качественный продукт. 

При выборе варёной колбасы обратите внимание на условия хранения. Температура в холодильнике должна быть от 0 °С до 6 °С включительно.

Обязательно уделите внимание, изучению маркировки. В обязательном порядке на продукте должна присутствовать информация о: составе; пищевой ценности; наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов; сроке годности; дате изготовления (дату упаковывания и массу нетто для фасованной продукции); условиях хранения. В случае использования вакуумной упаковки надпись «упаковано под вакуумом» или «упаковано в модифицированной атмосфере». Также маркировка обязательном порядке должна содержать адрес производителя. 

Согласно рекомендациям экспертов Роскачесва, колбаса варёная докторская, произведённая по ГОСТу, должна иметь следующий состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Также в состав могут входить чёрный перец, чеснок, шпик или же наоборот исключать виды мяса, например, исключать говядину – в таком случае получится свиная вареная колбаса. В составе варёной докторской колбасы по ГОСТу не должно быть мяса курицы, растительных (соевых, пшеничных) белков, клетчатки и крахмала. Ингредиентный состав продуктов на этикетке формируется в зависимости от процентного соотношения их в рецептуре.

При выборе продуктов питания потребители с опасением относятся к товарам, в состав которых входят Е-добавки. Не все они являются условно-вредными. Даже государственный стандарт допускает использование некоторых из них. При производстве колбасы допустимо использование: фиксатора окраски (нитрит натрия) Е250, в том числе в виде посолочных смесей (поваренной соли); антиокислителя Е300, например, та же аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306 используются с целью избежать прогоркания готовой колбасы; регулятора кислотности, например, Е331 – лимонная кислота, Е262, Е325, Е326, Е330, помогают предотвращать развитие нежелательной микрофлоры в продукте; стабилизатора и регулятора кислотности (пищевые фосфаты, повышающие вязкость и плотность фарша) Е339, Е451, Е450, Е452, усилитель вкуса и аромата Е621.

Помимо этого, существуют и нежелательные добавки, такие как, Е120 и Е252.

По внешнему виду колбаса варёная должна быть упругой, без полостей. Цвет должен быть от розового до светло-розового, консистенция не должна содержать комочков и явных цветовых пятен – это говорит о нарушении технологии производства.

 Информация подготовлена Консультационным центром

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае» по материалам, опубликованным на сайте www.roskachestvo.gov.ru