Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
При выборе варёной колбасы обратите
внимание на условия хранения. Температура в холодильнике должна быть от 0 °С до
6 °С включительно.
Обязательно уделите внимание, изучению
маркировки. В обязательном порядке на продукте должна присутствовать информация
о: составе; пищевой ценности; наличии
компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных
организмов; сроке годности; дате изготовления (дату упаковывания и массу
нетто для фасованной продукции); условиях хранения. В случае использования вакуумной
упаковки надпись «упаковано под вакуумом» или «упаковано в модифицированной
атмосфере». Также маркировка обязательном порядке должна содержать адрес
производителя.
Согласно рекомендациям экспертов
Роскачесва, колбаса варёная докторская, произведённая по ГОСТу, должна иметь
следующий состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный,
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая,
сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Также в состав могут входить
чёрный перец, чеснок, шпик или же наоборот исключать виды мяса, например,
исключать говядину – в таком случае получится свиная вареная колбаса. В составе
варёной докторской колбасы по ГОСТу не должно быть мяса курицы, растительных (соевых,
пшеничных) белков, клетчатки и крахмала. Ингредиентный состав продуктов на
этикетке формируется в зависимости от процентного соотношения их в рецептуре.
При выборе продуктов питания потребители
с опасением относятся к товарам, в состав которых входят Е-добавки. Не все они
являются условно-вредными. Даже государственный стандарт допускает
использование некоторых из них. При производстве колбасы допустимо
использование: фиксатора окраски (нитрит натрия) Е250, в том числе в виде
посолочных смесей (поваренной соли); антиокислителя Е300, например, та же
аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306 используются с целью избежать
прогоркания готовой колбасы; регулятора кислотности, например, Е331 – лимонная
кислота, Е262, Е325, Е326, Е330, помогают предотвращать развитие нежелательной
микрофлоры в продукте; стабилизатора и регулятора кислотности (пищевые фосфаты,
повышающие вязкость и плотность фарша) Е339, Е451, Е450, Е452, усилитель вкуса
и аромата Е621.
Помимо этого, существуют и нежелательные
добавки, такие как, Е120 и Е252.
По внешнему виду колбаса варёная должна
быть упругой, без полостей. Цвет должен быть от розового до светло-розового,
консистенция не должна содержать комочков и явных цветовых пятен – это говорит
о нарушении технологии производства.
Информация подготовлена Консультационным центром
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии
в Красноярском крае» по материалам, опубликованным на сайте
www.roskachestvo.gov.ru