Рекомендации по выбору мясного фарша

Одним из самых распространённых и наиболее покупаемым полуфабрикатом в России уже не одно десятилетие является фарш мясной. Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал: голубцы, пирожки и пироги с фаршем, котлеты, тефтели и т.д.

Правила продажи и изготовления фарша регулируются             «ГОСТом Р 55365-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Фарш мясной. Технические условия» (Далее-ГОСТ).

Фарш классифицируют на категории: категория А – «Говяжий», «Бараний», «Конский»; категория Б – «Московский», «Свиной», «Домашний», «Ассорти»; категория В – «Нежный».

Категории присваиваются в соответствии с составом, массовой долей жира фарша, а также от процентного соотношения мышечной ткани, к примеру: фарш «Нежный» изготавливается исключительно из   свинины и говядины при этом имея массовую долю жира не более 32,0 %. Любой мясной фарш приготовленный в соответствии с ГОСТом должен иметь не менее 60% мышечной ткани. Фарш должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок. Фарш в оболочке должен быть без повреждений последней, без поперечных перевязок.

Цвет фарша в зависимости от состава может быть розово-красным (с большим содержанием свинины), а также темно-красным (с преобладающим содержанием говядины), однако цвет по всей поверхности фарша должен быть однородным. Если Вы видите, потемневшие, серые или позеленевшие участки, следовательно, продукт не свежий, и от него лучше отказаться. Как правило изменение цвета фарша связано с неправильным хранением. Главным образом, в результате несоблюдения температурных режимов хранения. Изменение цвета сопровождается ростом, в основном, гнилостных микроорганизмов.

При покупке фарша обратите внимание на: маркировку, на ней в обязательном порядке должна быть указана информация о дате производства, срок годности. На фарш в обязательном порядке должна быть оформлена декларация соответствия. Потребитель вправе потребовать продавца предоставить сопроводительную документацию с указанием: названия полуфабриката, его категории, состава, пищевой ценности (в том числе содержание жира, белка), калорийности, срока годности и даты изготовления.

Термическая обработка уничтожает не все микроорганизмы, малая часть остается, следовательно, могут остаться жизнеспособными бактерии, вызывающие порчу и пищевые отравления.

Температура хранения зависит от термического состояния фарша. Охлажденный фарш храниться при температуре от 0 до 6 °С, подмороженный – от – 5 до – 2 °С, а замороженный должен храниться при температуре не выше – 18 °С. Также нельзя использовать продукт после истечения срока годности.

 

Информация подготовлена Консультационным центром

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае» по материалам, опубликованным на сайте www.roskachestvo.gov.ru