Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Одним из самых распространённых и наиболее покупаемым полуфабрикатом в
России уже не одно десятилетие является фарш мясной. Наверняка каждый хотя бы
раз в жизни пробовал: голубцы, пирожки и пироги с фаршем, котлеты, тефтели и
т.д.
Правила продажи
и изготовления фарша регулируются «ГОСТом
Р 55365-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Фарш мясной.
Технические условия» (Далее-ГОСТ).
Фарш классифицируют на категории:
категория А – «Говяжий», «Бараний», «Конский»; категория Б – «Московский»,
«Свиной», «Домашний», «Ассорти»; категория В – «Нежный».
Категории
присваиваются в соответствии с составом, массовой долей жира фарша, а также от
процентного соотношения мышечной ткани, к примеру: фарш «Нежный»
изготавливается исключительно из
свинины и говядины при этом имея массовую долю жира не более 32,0 %.
Любой мясной фарш приготовленный в соответствии с ГОСТом должен иметь не менее 60% мышечной ткани. Фарш должен
быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани,
кровяных сгустков и пленок. Фарш в оболочке должен быть без повреждений
последней, без поперечных перевязок.
Цвет фарша в
зависимости от состава может быть розово-красным (с большим содержанием
свинины), а также темно-красным (с преобладающим содержанием говядины), однако
цвет по всей поверхности фарша должен быть однородным. Если Вы видите,
потемневшие, серые или позеленевшие участки, следовательно, продукт не свежий,
и от него лучше отказаться. Как правило изменение цвета фарша связано с
неправильным хранением. Главным образом, в результате несоблюдения
температурных режимов хранения. Изменение цвета сопровождается ростом, в
основном, гнилостных микроорганизмов.
При покупке
фарша обратите внимание на: маркировку, на ней в обязательном порядке должна
быть указана информация о дате производства, срок годности. На фарш в обязательном
порядке должна быть оформлена декларация соответствия. Потребитель вправе
потребовать продавца предоставить сопроводительную документацию с указанием:
названия полуфабриката, его категории, состава, пищевой ценности (в том числе
содержание жира, белка), калорийности, срока годности и даты изготовления.
Термическая
обработка уничтожает не все микроорганизмы, малая часть остается, следовательно,
могут остаться жизнеспособными бактерии, вызывающие порчу и пищевые отравления.
Температура
хранения зависит от термического
состояния фарша. Охлажденный фарш храниться при температуре от 0 до 6
°С, подмороженный – от – 5 до – 2 °С, а замороженный должен храниться при
температуре не выше – 18 °С. Также нельзя использовать продукт после истечения
срока годности.
Информация подготовлена Консультационным центром
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае» по
материалам, опубликованным на сайте www.roskachestvo.gov.ru