На что обратить внимание при выборе плавленого сыра

Без приувиличений можно сказать что почти каждый в нашей стране хоть раз в жизни пробывал плавленный сыр. Асортимент плавленных сыров обширен и разнообразен. Как среди всего разнообразия выбрать по-настоящему качественный прордукт?  Простые рекомендации помогут сделать правильный  выбор.

Плавленый сыр производят из твердых и полутвердых сыров, творога, сухого молока, сливок или сливочного масла, солей-плавителей, стабилизаторов. Для того чтобы сыр дольше хранился и не портился, в него могут добавлять консерванты, антиокислители. Также существуют плавленые сыры включающие натуральное молоко.

Одним из основных ингредиентов плавленого сыра являются   соли-плавители (в составе могут быть указаны Е451, Е331, Е452, Е332, Е350).

Без них невозможно приготовить плавленый сыр в промышленных масштабах.

Помимо этого, в состав плавленого сыра могут входить: красители Е160b, Е120; консерванты – сорбиновая кислота (Е200), низин (Е234); загустители – желатин, агар-агар (Е406), каррагинан (Е407), камедь (Е410); антиокислители – кверцетин, дигидрокверцетин. Перечисленные компоненты считаются безопасными, используются в технически обоснованных дозировках.

Если в составе продукта присутствует растительный жир, производитель должен не просто указать о его наличии в составе, но и изменить название продукта на другое, например, на «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра».

Оптимальная температура хранения плавленого сыра – от 2 до 6 градусов.

Цвет качественного сыра не очень яркий – от белого до слегка желтоватого. Слишком желтый оттенок говорит о применении красителей. Какой именно использовали краситель, вы увидите в составе. Самый безопасный, натуральный – это, конечно, каротин, получаемый из моркови.

Поверхность плавленого сыра должна быть блестящей и гладкой. Консистенция пастообразного плавленого сыра – нежная и эластичная. Консистенция ломтевого сыра (колбасного) должна быть упругой и эластичной. Сыр не должен ломаться и крошиться. Если ломтевой сыр при резке, прилипает к ножу, высока вероятность, что в составе присутствуют растительные жиры.  

После вскрытия упаковки плавленый сыр, хранится в холодильнике в течение 3–5 суток, не более.

 Информация подготовлена Консультационным центром

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае» по материалам, опубликованным на сайте www.roskachestvo.gov.ru